Glutenfreies Eiweißbrot

Heute gibt es mal ein außergewöhnliches Brot – nicht wie sonst üblich mit Sauerteig und langer Gehzeit, sondern ein schnelles glutenfreies Eiweißbrot. Es ist sehr flott gemacht und ziemlich vielseitig. Ihr könnt die Kerne und Nüsse variieren, das gibt euch eine große geschmackliche Spielwiese.

Das Brot ist recht klein, aber da es so satt macht, hat man dennoch lange davon. Ich mag es übrigens am liebsten mit neutralen oder süßen Aufstrichen (selbstgemachte Marmelade oder Honig sind meine Favoriten).

Seine Stabilität bekommt das Eiweißbrot übrigens durch ein ballaststoffreiches Pulver, das komplett auf natürlichen Inhaltsstoffen basiert (wie Flohsamen, …), das wirkt sozusagen als natürlicher Klebstoff 😉 und ihr tut eurem Darm nebenbei noch etwas Gutes.

Zutaten für ein kleines Brot:

  • 100 g gemahlene Mandeln
  • 100 g Leinsamen
  • 100 g Chiasamen
  • 300 g Quark
  • 5 Eier
  • 1 TL Salz
  • 5 große EL Ballaststoffpulver (*in diesem Shop bestellbar)
  • Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne etc. nach Belieben
  • Nüsse grob gehackt nach Belieben

Alle Zutaten vermischen und 30 min quellen lassen. Dann mit nassen Händen zu einem Laib formen und 60 min bei 175 °C backen.

Lasst es euch schmecken und gut tun.

P.S.: Wenn ihr zu den Zutaten Fragen habt, könnt ihr mich gerne direkt kontaktieren.

Marmorkuchen ohne Ei

Dieser Marmorkuchen ist sehr einfach, schnell gemacht und schön saftig.

Zutaten:

  • 400 g Dinkelmehl
  • 170 g Zucker
  • 1 Pck. Backpulver
  • 2 Pck. Vanillezucker
  • eine Prise Salz
  • 160 g neutrales Öl
  • 325 g Milch (für die vegane Variante pflanzliche Milch)
  • für den dunklen Teig:
  • 25 g Kakao
  • 1 EL Milch

Die trockenen Zutaten in eine Schüssel geben, Öl und Milch kurz unterrühren. Dann die Hälfte des Teigs wegnehmen und den Kakao und 1 EL Milch zufügen.

Erst den hellen dann den dunklen Teil in eine Ringform füllen und mit einer Gabel ein paar Mal durchziehen, so dass die Marmorierung entsteht.

45 min bei 160 °C backen

Lasst es euch schmecken!

Einfaches Bauernbrot aus dem Holzofen vom Tölzer Land

Bei unserem Urlaub habe die Chance bekommen, eine Bäuerin aus dem Tölzer Land beim Brotbacken zu begleiten. Das Besondere an ihrem Rezept ist die Einfachheit und natürlich das würzige Ergebnis. Es freut mich sehr, dass ich dieses Rezept hier mit euch teilen darf.

Das Rezept ist für 12 Laibe Brot, die anschließend im Holzbackofen gebacken wurden. Für die Variante ohne Holzofen bitte unten weiterlesen.

Für den Vorteig:

  • 13 EL Roggenmehl 997
  • 500 mL Buttermilch, handwarm erwärmt
  • 6 Würfel frische Hefe

Für den Hauptteig:

  • 6 kg Roggenmehl 997
  • 4 kg Dinkelmehl 1050
  • 1 kg Dinkelmehl 630
  • Gewürze (Kümmel, Koriandersamen, Fenchelsamen) nach Geschmack
  • 9 EL Salz
  • Nüsse, getrockene Zwiebel, etc. nach Geschmack
  • 6 L Wasser

Am Vorabend den Vorteig herstellen: dafür die Hefewürfel über dem Mehl zerbröseln und mit der erwärmten Buttermilch verrühren. Abgedeckt über Nacht bei Raumtemperatur stehen lassen.

Am nächsten Tag die trockenen Zutaten mischen, dann Vorteig und Wasser zugeben und in der Knetmaschine zu einem gleichmäßigen Teig kneten. Diesen in 12 Brote teilen, rundwirken und das gewünschte Muster einschneiden. Die Oberseite bemehlen und in ein Gärkörbchen geben, das mit einem Geschirrtuch ausgekleidet ist. Das hat den Vorteil, dass die Gärkörbchen recht sauber bleiben, allerdings gibt es dann kein typisches „Gärkörbchen-Muster“.

Abdecken und 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen. In der Zwischenzeit den Holzofen auf Temperatur bringen.

Nach etwa 1 Stunde sind die Brote fertig. Ob sie wirklich durchgebacken sind, lässt sich mit dem Klopftest herausfinden. Wenn sie beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingen, sind die Brote durchgebacken.

Falls ihr das Rezept auf kleinere Mengen herunterskaliert empfehle ich euch ebenfalls eine Brotgröße von 1-1,5 kg. Den Backofen auf 220 °C vorheizen, dann 15 min bei 220 °C und anschließend 45 min bei 190 °C backen.

Lasst es euch schmecken!

Karotten-Schokokuchen

Schokokuchen geht immer! Und hier versteckt sich geschickt die Karotte – so kann der Kuchen glatt als gesund durchgehen und herrlich saftig wird er sowieso. Wenn man die Karotten in der Küchenmaschine reibt, ist der Kuchen in 10 min zusammengerührt – also sehr unkompliziert und familientauglich.

Hier die Zutaten für eine 26 cm Springform:

  • 400 g Karotten, fein gerieben
  • 200 g Vollmilchschokolade, grob gehackt
  • 150 g gemahlene Haselnüsse
  • 100 g Honig
  • 3 Eier
  • 60 mL neutrales Öl (Rapsöl, Sonnenblumenöl, etc.)
  • 60 mL Milch
  • 250 g Mehl
  • 1 Pck. Backpulver
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 1 Prise Salz

Die Eier mit Öl und Milch verrühren, dann den verflüssigten Honig unterrühren.

Die trockenen Zutaten mischen und nach und nach Karotten, Schokolade und flüssige Zutaten verrühren.

In eine gefettete Springform füllen und bei 160 °C 40-45 min backen.

Den Kuchen nach Belieben verzieren (Puderzucker, Schokoglasur, …).

Lasst es euch schmecken!

Fokussieren

Focus on what you want – fokussiere dich auf das, was du willst! Dieser Gedanke treibt mich um. Ich habe in den vergangenen Jahren Zielcollagen gebastelt, mir viele der Träume erfüllt, hart für die gesetzten Ziele gearbeitet … und dennoch schleicht sich immer wieder der Gedanke ein: „was hält das Leben noch für mich bereit?“ Da muss doch noch mehr sein.

Der Beginn diesen Jahres hat mich also wieder zu der Grundfrage gebracht: was will ich und wohin? Und nach vielen Zetteln, einem vollgeschriebenen Flipchart, viel Rotstift und einigen Nächten später steht meine Entscheidung: ich werde Chancengeber!

Chancengeber für ein krisenfestes Einkommen

Chancengeber für ein gesünderes und glücklicheres Leben

Chancengeber für ein selbstbestimmtes Leben

Du willst wissen, was das ist und wie das geht – melde dich bei mir, ich freue mich auf deine Nachricht.

Eure Katrin

Amerikaner – leicht und locker (und nicht zu süß)

Wenn schnell ein kinderfreundliches Gebäck her muss, dann ist das euer Rezept. Meine Kinder finden es lecker, und mir gefällt es so gut, da es in 5-10 min zusammengerührt ist und nur etwa 15 min im Ofen braucht.

Für ca. 15 mittelgroße Amerikaner:

  • 125 g weiche Butter
  • 50 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 2 Eier
  • 250 g Mehl (Dinkelmehl oder Weizenmehl)
  • 1/2 Pck. Backpulver
  • 40 g Speisestärke
  • 100 mL Milch

Die Butter mit Zucker und Salz schaumig rühren, die Eier unterrühren und die restlichen Zutaten zugeben. Den Teig mit 2 Löffeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen, dabei ausreichend Platz zwischen den Teighaufen lassen. Wer die Amerikaner gleichmäßiger möchte, nimmt am besten einen Spritzbeutel.

Für ca. 15 min bei 180 °C backen (bis sie hellbraun sind).

Anschließend können sie noch mit Kuvertüre oder Puderzucker-Glasur verziert werden. Ich nehme am liebsten eine dünne Zitronensaft-Puderzucker-Glasur und bepinsele sie noch im warmem Zustand (ein paar Smarties gehen auch immer).

Lasst es euch schmecken!