Dieses Brot habe ich nur gebacken (wie euch der Name schon verrät), weil ich den Sauerteig im Kühlschrank vergessen hatte und er dringend verarbeitet werden musste. Er war etwa 14 Tage alt und roch kräftig sauer, aber zum Glück noch nicht schlecht. Ich wollte mein Anstellgut unbedingt retten und so habe ich schnell dieses Brot gebacken. Es ist so erstaunlich schön, lecker und saftig geworden, dass ich das Rezept hier mit euch teilen möchte.
- ca. 100 g Roggenvollkorn-Sauerteig
- 500 g lauwarmes Wasser
- 600 g Roggenvollkornmehl
- 12 g Salz
Den Sauerteig im Wasser lösen und das Mehl unterrühren. Dann abgedeckt über Nacht bei Raumtemperatur stehen lassen.
Am nächsten Tag 3-4 EL als neues Anstellgut weg nehmen, dann das Salz unterkneten und dabei auf einer bemehlten Arbeitsunterlage rund wirken. In ein Gärkörbchen geben und 2 Std. bei Raumtemperatur gehen lassen. Dann auf ein Backblech mit Backpapier stürzen und im vorgeheizten Backofen 15 min bei 220 °C und 45 min bei 190 °C backen.
Lasst es euch schmecken!
Irgendwas geht allerweil 
Leider geht das Brot beim 2-stündigen Ruhen nicht mehr so richtig auf, obwohl vorher alles gut war. Ich denke, beim nächsten Versuch werde ich zur Sicherheit doch etwas Hefe dazugeben.
LikeLike
Hallo an alle, die dieses Rezept ausprobiert haben!
Meine Frage: geht das Brot nur wenig auf? Oder wird es vielleicht doch etwas luftig?
LikeLike
Das ist wirklich ein sehr einfaches und tolles Rezept. Uns war es schlussendlich zu sauer, daher habe ich beim zweiten Mal nur die Hälfte Mehl und Wasser für den Sauerteig verwendet und über Nacht gehen lassen. Am Morgen habe ich dann die andere Hälfte und das Salz und Gewürze dazugegeben und im Gärkörbchen noch einmal gehen lassen. Das Ergebnis ist sehr gut geworden. Ist auch schön aufgegangen, ich habe ein sehr junges Anstellgut verwendet, das aber ordentlich Power hat. Ich würde empfehlen, wenn es im Körbchen nicht aufgeht, noch ein bisschen länger zu warten. 3-4 Stunden kann das schon gehen oder die Temperatur ist zu niedrig. Roggensauer mag es gern warm.
Danke für die Anregung.
LikeLike